極東アイアン速報

09月
24日

【中国メディア】ただ揚げるだけじゃないの? 日本の「天ぷら」が「高級料理」である理由

2017年09月24日  コメント(2)
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1: 荒波φ ★@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 13:22:33.80 ID:CAP_USER

中国メディア・今日頭条は18日、日本料理の代名詞にもなっている天ぷらが、ほかの揚げ物料理に比べて高級な料理として扱われる理由について解説する記事を掲載した。

記事は「簡単そうに見える天ぷらだが、実は見た目よりも遥かに複雑なのだ。寿司にしろ、天ぷらにしろ、日本料理の職人たちは自分が惚れ込んだ食べ物に対して強いこだわりを持っている。良い天ぷらには、水と油、甘さと鮮度、食感と旨味の完全なる調和が必須なのだ。そこに存在する学問は、想像よりもはるかに深いものなのである」とした。

そして、天ぷらを作るうえで欠かせない油、衣、具材に対する、天ぷら職人のこだわりぶりについて紹介。油については「軽さがないと食感が悪くなる。食材の旨味を隠すほどの味があってもいけない。最もクラシカルなのは太白胡麻油だが、これ以外にも菜種油、サラダ油、オリーブ油なども用いられる事がある。多くの場合、複数種類の油を混合して用いる。職人が自分の好みや食材の特性に合わせて、使う油やその割合を決めるのだ」と説明している。

次に、衣についてだ。「天ぷらは単に揚げるだけではなく、蒸すという要素も重要。揚げると同時に中を蒸すという絶妙な加減が、天ぷらの究極的な奥義なのだ。揚げる時間とともにポイントになるのが衣であり、衣の温度、混ぜ具合、卵白や卵黄を使うかどうかといった点でこだわりが見られる」とした。

さらに、具材については「職人は天ぷらを作る前に、食材のベストな状態をはっきりと把握しておく必要がある。食材の性質によって、揚げる温度や時間、衣の具合を微妙に調整しなければならないのだ」と解説した。

2017-09-23 12:12
http://news.searchina.net/id/1644569?page=1

引用:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1506140553/

3: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 13:25:51.19 ID:AG0AT8ub
中国人には
日本人の繊細さは
わからないだろ

 

9: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 13:31:50.33 ID:bTPMSLPN
ドブ油の民族には理解できんだろ

 

27: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 13:42:22.03 ID:qUw7Sr1H
天ぷらは下手くそが作ると、
フリッターみたいになるからな。
刺身も下手くそが切ると生臭くなって食えない。

 

38: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 13:46:33.95 ID:AuLFHpzt
外国人にはラーメンより受けるけど単純すぎてラーメンより難しい。
それが天ぷら

 

56: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 13:53:35.82 ID:9DSirCcU
自分で料理をしてれば分かる
天ぷらは難しい。。。

蒸し物、天ぷら、刺し身、寿司は素人には無理

 

74: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 13:57:04.79 ID:RX6ndhT9
中国で天ぷら作ろうと思ったら本物の油を入手するのが手間だろうな。
スーパーや市場で売ってるのはほぼ全て地溝油だからな。
後は新鮮な野菜や魚の入手も無理じゃねーの。全て何かしらに汚染されてんじゃん。

 

82: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 13:59:30.12 ID:0HzUp1X8
>>74
まあ歴史的に見ても 起伏のとんだ地形やら広すぎる土地だけでも
鮮度のいいの入手困難だからこその中国料理なんだけどな 汚染関係なく

 

95: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 14:02:01.89 ID:saG6jPY5
簡単に思える料理ほど奥が深い
日本料理は「素材の味」を生かすものが多いから
味付けよりも下ごしらえや手順が重要視される

 

109: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 14:05:29.02 ID:CiAaxX9j
専門店で食ったあと、同じように見える食材を買って自分で揚げて食ってみればいい。
店と同じ味にはならねえよ。でなけりゃ専門店なんて存続できない。

 

132: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 14:11:31.06 ID:zjBYyJp+
半島にはロクな揚げもの料理がない
これ豆知識な

 

388: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 14:52:38.21 ID:J7aIunwN
いいからおまえらは下水油にまみれた中華料理だけ食ってろ

 

407: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 14:54:43.03 ID:VDuvYU1b
料理って単純な物こそ難しいって
バイト先のシェフが言ってた

パスタでもオイルソース系が一番難しいんだよ
中華で言うならチャーハンみたいな簡単な物

 

423: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 14:56:33.20 ID:PV/hloIg
天ぷら料理は誰でも出来て簡単に見えるが
上手に作るのは難しいものである
プロの天麩羅屋の出す天ぷらは真似できない

 

438: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 14:57:39.02 ID:9DSirCcU
ま、
今や料理後進国になった支那とか
料理原始時代の韓国とかが羨むのは仕方ないw

 

448: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 14:58:14.56 ID:q/qIWGvU
ぶっちゃけ、てんやは見事にやっている

 s_003r

496: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 15:03:00.54 ID:yvk12/it
専門店のかき揚げは絶品

 

511: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 15:04:28.52 ID:JNjNZba5
>>496
かきあげを家庭でじょうずに作るのは難しいね
うまくできれば冷蔵庫の残り物処理法にもなるんだけど

 

519: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 15:05:09.39 ID:YcaoP58H
中華料理が不味すぎるだけ
油ぎとぎと過ぎだろw

 

830: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 15:34:00.82 ID:RaGUVDgC
確かに中国人に作らせたら全くの別物になりそうだな

ザクザク野菜切ってボールに入れて衣まぶして直接ザザーと鍋に入れてまとめて油で揚げそうだわ

 

950: 車窓から ◆jpesEqjmaZJv @\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 15:44:17.10 ID:gZRpGgKa
寿司も天ぷらも、他にもあるかもしれないけど
名のある職人が作れば一般庶民の料理も高級料理になる
それが分からないのは田舎を知って日本を知ったと勘違いしてる馬鹿だけ

 

995: (´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ : 2017/09/23(土) 15:48:38.64 ID:fxxyUJv0
中国人は日本人のような感性は無理。

 

ドラタソ

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「私は天ぷら大好きですよ!

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コメント一覧(2件)

  • 名無 2017年9月24日07:10ID:221.27.43.11
    氷を使うの知らんだろうなぁ
  • 匿名 2017年9月24日07:54ID:182.251.247.12
    揚げ物は素人とプロの違いが激しいからなあ。

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